100%果汁等于純果汁嗎？ 其實(shí)是復(fù)原果汁

　　上海食品報(bào)關(guān)公司消息：兩種“100%果汁”低價(jià)現(xiàn)身超市

　　據(jù)讀者提供的線索，廣州日?qǐng)?bào)記者連日走訪了多家超市發(fā)現(xiàn)，名為“味全”和“可果美”的兩個(gè)品牌均銷售100%含量的果汁。其中，“味全”有葡萄汁、橙汁、胡蘿卜汁、蘋果汁等多個(gè)口味，并且在包裝瓶含量說明中，明確寫有“果汁含量：100%”字樣?！翱晒馈彪m然也有多種口味，但僅僅是番茄汁的包裝瓶上寫明“番茄汁含量：100%”，其他口味的包裝上未見此字樣，并明確標(biāo)注為“**混合汁飲料”。

　　另外，“味全”果汁均在冷藏區(qū)貨架上，冷藏溫度為0~7攝氏度。而“可果美”番茄汁則是常溫區(qū)貨架上。二者的保質(zhì)期也大有區(qū)別，前者僅為21天，后者可以保存12個(gè)月。這些差別已經(jīng)讓普通消費(fèi)者感到困惑。而加劇困惑的則是二者的售價(jià)，味全果汁330ml價(jià)格為5.5元，而可果美280ml為8.8元。

　　不過，廣州日?qǐng)?bào)記者發(fā)現(xiàn)，可果美番茄汁雖與味全一樣為國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，但由“日本可果美”授權(quán)。如果這不足以表明差別，那味全“100%果汁”與果汁先生、新奇士、磨谷磨谷的售價(jià)亦有區(qū)別——后三者均為標(biāo)稱“100%果汁”字樣。

　　比如，430ml的果汁先生售價(jià)為6.5元，250ml的售價(jià)4.5元;新奇士370ml的售價(jià)為7.5元;磨谷磨谷320ml裝售價(jià)8.8元。相比之下，以100%果汁、純果汁銷售的味全，價(jià)格之低并非大家所習(xí)慣的“一分錢一分貨”。

　　專家解讀：

　　100%果汁其實(shí)是復(fù)原果汁

　　記者看到，這些100%果汁毫無例外在配料上寫著“水、濃縮果汁”。那么，號(hào)稱100%果汁的產(chǎn)品，到底是否純果汁呢?廣東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、華南理工大學(xué)教授李汴生表示，“濃縮果汁+水的配方，表明廠家銷售的果汁并非原榨，而是采購(gòu)經(jīng)過濃縮(去除水分)之后的原料，再加上等量的水制成果汁?！彼榻B，100%果汁基本等同復(fù)原果汁。

　　濃縮然后又摻水的100%果汁，并非純果汁。商家為何要如此?李汴生透露，因?yàn)閮?chǔ)存和運(yùn)輸需要。消費(fèi)者在超市看到的原榨果汁保質(zhì)期很短，冷藏也只有幾小時(shí)，因?yàn)槲唇?jīng)殺菌處理。能夠常溫儲(chǔ)存數(shù)月之久的果汁多是經(jīng)過商業(yè)殺菌處理，冷藏下保質(zhì)20余天的果汁則是經(jīng)過巴氏低溫消毒法。商業(yè)殺菌對(duì)果汁營(yíng)養(yǎng)破壞較大，但運(yùn)輸、儲(chǔ)藏容易。

　　“產(chǎn)品配料做到只有100%果汁很難，非濃縮還原汁的鮮榨果汁則更好。但受市場(chǎng)因素或水果加工特性影響，配料中還要加水、糖及食品添加劑如酸、香精、色素等?！比A南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院專家吳錦鑄亦向廣州日?qǐng)?bào)記者表示。

　　標(biāo)準(zhǔn)缺失

　　消費(fèi)者易被誤導(dǎo)

　　吳錦鑄坦言，關(guān)于果汁含量，行業(yè)潛規(guī)則是標(biāo)高果汁含量，因?yàn)槟壳爸挥懈探埏嬃嫌袊?guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)產(chǎn)品摻假。對(duì)此，味全相關(guān)人士接受廣州日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)透露，“GB 10789 飲料通則”和“GB/T 31121 果蔬汁類及其飲料”對(duì)果汁有明確定義：直接水果榨汁或濃縮果汁加水還原到原來的濃度，都可以稱為100%果汁。

　　不過，其亦在回應(yīng)中暗示，100%果汁為純果汁。其中，關(guān)于“純果汁的選擇建議”一項(xiàng)，味全方面表示，“看配料表：100%果汁除水、果汁(或濃縮果汁)以外，不應(yīng)該有其他添加物?！绷硗鈩t是看儲(chǔ)存條件以及保質(zhì)期，冷藏和保質(zhì)期短的果汁，營(yíng)養(yǎng)成分更足。

　　“濃縮之后，再加水，怎么能是純果汁呢?就像酒里摻水還能是純酒嗎?”市民梁先生并不認(rèn)同：100%果汁和純果汁應(yīng)該一樣，是沒有任何添加物的純粹果汁。記者隨機(jī)采訪發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者多不認(rèn)可，對(duì)重新加了水的“100%果汁”叫純果汁的說法表示不解。